Ingredienti: Si usano parti povere del maiale come la testa, le lingue, le orecchie, le guance, le cotenne e le cartilagini.

Preparazione: Le carni bollono in acqua per circa 3 o 4 ore, poi vengono disossate e tagliate a piccoli pezzi.

Aromi: L’impasto viene condito con sale, pepe, aglio, prezzemolo oppure scorza di arancia e limone.

Insacco: Il composto viene messo in sacchi di tessuto che fanno uscire il grasso in eccesso e lasciano il salume asciutto.

Formato disponibile: 2,5kg – 6kg – 9kg