QUERCUS

Formaggio da tavola a pasta cruda prodotto con latte ovino intero proveniente da pecore allevate nei verdi pascoli
della Sardegna. Il latte è coagulato a crudo con caglio in pasta di agnello. La forma presenta un tipico scalzo a dorso di
mulo, la crosta è scura o cappata di nero, il peso è di 3,1/3,5 kg. La pasta è bianca o leggermente paglierina, il sapore è
progressivamente piccate a seconda della stagionatura. È un eccellente formaggio da tavola nei primi quattro mesi di
stagionatura, ottimo da grattugia se stagionato oltre sei mesi