Cuor di Latte

Formaggio caprino prodotto con latte di capra intero proveniente da capre allevate allo stato brado nei pascoli della
Sardegna. Il latte è coagulato con caglio di vitello. La forma ha un diametro di 20 cm, il peso di 3/3,2 Kg, la crosta è di
colore giallo paglierino naturale o caramello se trattato in superficie, la pasta mantecata con leggera occhiatura. Raggiunge
la sua maturazione tra i 20/30 giorni. Il suo gusto è dolce, gradevolmente acidulo.