RIGATELLO MATURO

Formaggio da tavola a pasta semicotta, prodotto dall’unione di latte intero ovino e caprino, proveniente da pecore e
capre allevate nei pascoli del sud Sardegna. Il latte è coagulato con caglio liquido di vitello e con l’aggiunta di fermenti
selezionati. La forma ha un diametro di 20 cm, con scalzo 12/13 cm e peso di 2,9/3,20 Kg, esteriormente di colore giallo
oro scuro con crosta canestrata. Raggiunge la sua maturazione tra i 90 e i 120 giorni, presentandosi con pasta chiara
leggermente occhiata, il gusto è leggermente piccante ed aromatico.