Oro di Maremma – Pura Pecora

Il pecorino Oro di Maremma, è prodotto esclusivamente con latte di pecora pastorizzato, viene tenuto per circa 20 giorni dopo essere stato
prodotto, in celle frigorifere a riposare per poi essere trasferito all’interno di grotte di tufo, dove completa il suo processo di stagionatura.

La stagionatura in grotta è una tecnica molto antica, che veniva utilizzata per riuscire a controllare al meglio la conservazione dei prodotti. All’interno delle grotte di tufo, si creano delle
condizioni microclimatiche adatte a trasmettere al pecorino, sapori e caratteristiche particolari, che in nessun altro luogo possono crearsi.
Questi luoghi erano e sono tutt’ora l’ideale per la maturazione dei prodotti caseari. All’interno di questi ambienti il tasso di umidità è estremamente elevato, ed il nostro pecorino matura lentamente adagiato su assi di legno.

Grazie a queste condizioni l’ Oro di Maremma, risulta al palato estremamente avvolgente, rotondo e pastoso, deciso ma non invadente.
È consigliata la porzionatura con coltello “a goccia” utilizzato nei formaggi a pasta dura.
L’interno del pecorino presenta una pasta bianco avorio con una consistenza friabile, tecnicamente definita ”pasta gessata”.

Affinamento: Lento

Formato disponibile: 2,7kg circa

Abbinamento: Pinot Nero https://lpnucci.it/prodotto/cantina-ongaresca-pinot-nero/